FeatherSticks · Kochen
Grillen am Lagerfeuer: Glut, Grillrost, Hitzezonen & Garzeiten
Gutes Grillen beginnt, wenn die Flammen sterben: warte auf die Glut.
Kurz & knapp
- Zeit
- 45 Min. Feuer + 10–45 Min. Grillen
- Schwierigkeit
- Leicht bis mittel
- Geeignet für
- Steak, Wurst, Hähnchen, Fisch, Gemüse
- Du brauchst
- Rost, Zange, Handschuhe, Thermometer
Das brauchst du
- Klapp-Grillrost fürs Lagerfeuer
- Lange Grillzange
- Hitzebeständige Handschuhe
- Einstichthermometer
- Breiter Wender mit langem Griff
- Tuch, Öl und Alufolie zum Reinigen
- Getrennte Bretter für rohes und gegartes Essen
- Wasserbehälter zum Löschen
Schritt für Schritt
-
1 Zu Glut herunterbrennen
Brenne Hartholz 30–45 Minuten, bis die Flammen sinken und die Glut rot unter grauer Asche leuchtet.
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2 Hitzezonen anlegen
Zieh die Glut auf einer Seite 8–10 cm tief zusammen, verteil in der Mitte eine dünne Schicht und lass die andere Seite fast leer.
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3 Rost setzen
Leg den Rost waagerecht auf trockene, flache Steine, 10–15 cm über der Glut. Drück ihn an: Er darf nicht wackeln.
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4 Vorheizen und testen
Heiz den Rost 5 Minuten vor, kratz ihn ab, öle ihn leicht und zähl mit dem Handtest die Sekunden in Rosthöhe.
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5 Anbraten, wenden, verschieben
Brate über der starken Zone an, wende ein- bis zweimal und schieb das Grillgut auf die kühlere Seite, bevor es verbrennt.
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6 Messen und ruhen lassen
Miss an der dicksten Stelle: Geflügel 74 °C, Hack 71 °C, ganze Stücke und Fisch 63 °C. Fleisch 3 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fehler
- Über hohen Flammen grillen, statt 30–45 Minuten auf Glut zu warten.
- Ein gleichmäßiges Glutbett ohne kühlere Zone, in die man bei Fettbrand ausweichen kann.
- Den Rost auf nasse oder Flusssteine legen, die platzen können.
- Garpunkt nach Farbe statt mit Einstichthermometer beurteilen.
- Gegartes Fleisch auf den Teller legen, auf dem es roh lag.
- Wasser auf brennendes Fett kippen.
- Unbekanntes oder giftiges grünes Holz für Spieße und Roste nehmen.